チーズスイーツレシピ
- チーズインライフ TOP
>
- チーズスイーツレシピ
>
- 基本のレアチーズ
- チーズスイーツレシピ
>
チーズスイーツレシピ
Cheese Sweets Recipe
レアチーズケーキは焼かないケーキ。材料を混ぜて冷やすだけで完成しますので手軽に作れます。
また生地に少し工夫をするだけでいろいろなバリエーションが楽しめます。
土台もお店によってスポンジだったりタルトだったりと違いますよね。
ちなみに私はタルト派。自分で作る場合はタルトを焼くのが面倒なので、ビスケットを砕いてバターで固めたものを底に敷くのがおすすめです。
基本のレアチーズ生地
基本のレアチーズ生地です。生地に果物やジャムなどを混ぜたり土台を工夫することでまた違った楽しみ方もできます。
材料（直径18cmの丸型1個分）
- クリームチーズ200g
- 砂糖30g
- プレーンヨーグルト100g
- レモン果汁大さじ2
- 生クリーム200ml
- 粉ゼラチン10g
- 水(ゼラチン用)50ml
- バニラエッセンス2〜3滴
- （メレンゲ用）
- 卵白1個分
- 砂糖30g
手順
- 生クリームを7分立てにして冷蔵庫に入れる
- クリームチーズをレンジで30秒程度（様子を見ながらチーズが柔らかくなるまで）温める
- ボウルにゼラチンと水（ゼラチン用）を合わせ、ふやかしておく
- 別のボウルにチーズ、砂糖を入れ、滑らかになるまで木ベラで混ぜ合わせる
- バニラエッセンス、レモン果汁を加え、混ぜる
- ヨーグルトを3回くらいに分けて混ぜていく
- ゼラチンのボウルに6.の生地を大さじ4だけ加えて、湯せんで溶かしなじませる
- さらに残りの生地も加えて泡立て器で手早く混ぜ、裏ごしする
- 別のボウルでメレンゲを作る
※しっかりとツノが立つように - 8.に1.の生クリームを加え、泡立て器で混ぜる
- メレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
- 土台を敷いた型に流し込み、冷蔵庫で約2時間冷やし固める
完成後、型からケーキを外すときは、蒸しタオルを型に巻き少し温めてやるときれいに出せますよ。
このレシピはちょっと面倒だなと感じた方、こちらはどうですか？
タルト生地の土台
レアチーズ以外にも活躍のレシピ。タルト型を使って皿型に焼き、通常のタルトとしてもよいです。焼いたのをそのまま食べても美味ｗ
材料（直径18cmの丸型1個分）
- バター80g
- 砂糖30g
- 塩ひとつまみ
- 卵黄2個分
- 薄力粉130g
- 強力粉適量(打ち粉用)
手順
- バターをレンジで30秒程度温めてやわらかくする
- ボウルにバター、砂糖、塩をあわせて滑らかなクリーム状になるまで混ぜる
- 卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる
- ふるった薄力粉を加え、3.のクリームと薄力粉をなじませながら生地をまとめていく
- 生地が大体まとまってきたら、手でこねて粉っぽさをなくす
- ラップでくるんで冷蔵庫で2時間以上休ませる
- 作業台の上に打ち粉をして生地をのせ、めん棒で厚さ4〜5mmにのばす
- 型の底に合わせて生地をカットし、フォークで表面に穴をあけ、この状態でさらに冷蔵庫で1時間くらい休ませる
- 表面にクッキングシートをしき、パイ石（重石）をのせて180度に温めたオーブンで35〜40分くらい焼く
完成したら、冷ましてからレアチーズ生地を流し込んでくださいね。
ビスケットの土台
市販のビスケットを砕いて溶かしたバターとなじませるだけの簡単レシピ。ビスケットの代わりにクラッカーやオレオ（クリームは除く）を使ってもOKです。
材料（直径18cmの丸型1個分）
- ビスケット20〜25枚程度(約90g)
- バター45g
手順
- 破れにくい厚手の袋にビスケットを入れて粉々に砕く
※なるべく固まりが残らないように細かくしてください、すりこぎがあれば袋の上からごりごりやると楽です - バターをレンジで30秒程度温めてやわらかくする
- ビスケットにバターを混ぜてしっとりとさせ、スプーンなどで型に押し付けながら敷き詰める
ビスケットの枚数はお好みで調整してください。ビスケット：バター＝2：1(質量比)で合わせるとよいです。ビスケットの砕き方が粗かったり、型にしっかり押し付けていないとレアチーズが完成して型から取り出したときにボロボロ崩れてしまうので注意です。
